Dawniej, jeśli decydowaliśmy się na spożycie posiłku w hotelowej restauracji, mogliśmy być pewni, że menu przepełnione będzie specjałami polskiej kuchni i to bez żadnych odstępstw. Dziś sytuacja zmieniła się diametralnie. Coraz mniej w kartach dań hotelowych restauracji jest rodzimej kuchni. Smaki, które znamy i lubimy od lat, pod wpływem mody i światowych trendów zamieniono na coś, co nie każdy z nas chciałby wziąć do ust. Oczywiście nie można też przesadzać w drugą stronę, bowiem są też takie hotelowe restauracje, w których szefowie przyrządzając dania kuchni świata, robią to w ten sposób, żeby odpowiadały one polskim kubkom smakowym. Nie jest to żadna profanacja, absolutnie! Jest to po prostu niezwykle inteligentny sposób na to, żeby zaznajomić Polaków ze światową gastronomią, która nie musi być wcale taka zła.